Kyslé látky, tiež známe ako regulátory kyslosti, sú potravinárske prídavné látky, ktoré upravujú kyslosť potravín. Konkrétne:
Hlavné funkcie: Okysľujúce látky zohrávajú kľúčovú úlohu v chuti nápojov. Okrem kyslosti pôsobia aj ako konzervačné látky, maskujú kovové chute a zvýrazňujú chuť iných aromatických látok.
Pomocné funkcie: Okysľujúce látky tiež pomáhajú rozpúšťať celulózu a látky ako vápnik a fosfor, čím podporujú trávenie a vstrebávanie.
Bežné typy: Bežne používané okysľovacie prostriedky zahŕňajú kyselinu citrónovú, kyselinu vínnu a kyselinu jablčnú. Pridanie týchto okysľujúcich látok môže napodobniť chuť ovocia. Kyselina mliečna, kyselina octová a aminokyseliny sa niekedy pridávajú do nápojov na miešanie. Kyselina fosforečná, anorganická kyselina, sa väčšinou používa v nealkoholických nápojoch na báze -ovocného-, ako je napríklad cola.
