Aplikácie sladidiel

Sladidlá sú široko používané v potravinárskom priemysle, predovšetkým na dodanie sladkosti jedlu a uspokojenie zdravotných a chuťových potrieb rôznych skupín. Podľa ich zdroja ich možno rozdeliť na prírodné sladidlá (ako sú steviol-glykozidy a mogrozidy) a umelé sladidlá (ako aspartám a acesulfám draselný); na základe nutričnej hodnoty ich možno rozdeliť na nutričné ​​sladidlá (ako je xylitol, s 2,4 kcal/g) a ne-nutričné ​​sladidlá (ako je sukralóza, so sladkosťou 600-krát vyššou ako sacharóza). Medzi ich základné funkcie patrí nahradenie sacharózy na zníženie kalórií (zníženie cukru o 30 – 50 %), uspokojenie potrieb diabetických pacientov (glykemický index GI menší alebo rovný 1) a sú široko používané v nápojoch (množstvo prídavku 0,1 – 0,3 %), pečive (odolné voči teplu do 200 stupňov) a v iných aplikáciách.