Rozdiely medzi kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy a rafinovaným cukrom

Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy a rafinovaný cukor sa výrazne líšia zložením, aplikáciami a zdravotnými vlastnosťami. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (obsahujúci 40 – 55 % glukózy a 42 – 55 % fruktózy) sa vyrába z hydrolyzovaných rastlinných materiálov. Má vysokú rozpustnosť (viac ako alebo rovnajúcu sa 78 % pri 20 stupňoch) a zvlhčujúce vlastnosti (aktivita vody 0,6-0,7), vďaka čomu je vhodný na nápoje (zvýšenie vnímanej sladkosti o 20-30%) a pečenie (predĺženie trvanlivosti o 2-3 dni). Jeho obsah kalórií je 260 kcal/100 g, čo je o 32,8 % menej ako u rafinovaného cukru (387 kcal/100 g), vďaka čomu je vhodnejší pre vývoj zdravej výživy. Rafinovaný cukor (čistota sacharózy väčšia alebo rovná 99,7 %) má vysokú kryštalinitu a podporuje Maillardovu reakciu počas pečenia (teplota hnednutia 150-180 stupňov), ale má slabú hygroskopickosť (aktivita vody 0,3-0,4).